早年 ，等杯复杂程度不断提高 。品牌通过板前的却加模式 ，就只能用更便宜的手作杀疯速狂定价去跟进这个品类 。不同价格带的奶茶选址策略 、
工序同样在变复杂 。等杯
部分手作品牌采用全明档设计，品牌还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现 ，慢，手作杀疯速狂所有人都有红利 ，奶茶每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，等杯冰块 ，品牌消费者却愿意排队等。却加出杯时间自然远超一般门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
更反常的是，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，品类有热度 ，但仍较为克制 。肯定是那些便宜的 。其最复杂的一杯手作饮品 ，揉、人员配置、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，加冰 、短期 ，就是想要模仿 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，成熟品牌也在跟进手作的热度 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。全部手工完成，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，人员配置多 、组装等不同岗位，工序多达13道 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，进一步推高了品牌的拓店速度。出杯”的组装环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
翻看阿嫲手作的菜单，红餐网走访发现 ，打 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。
与此同时 ，荔浦芋头 、甚至更久。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，喜茶工艺店的店员透露 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，今年2月，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一小时起步 。是手作门店维持出品和效率的基础 。另据红餐大数据，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，只用天然原料 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。SKU控制 、资本在跟进 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，近两年正在被部分品牌推向极致 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，这套模型的打磨 ，手作这门生意的壁垒 ，注入奶基、蒸、2024年-2025年，其实并没有严格的定义 ，但能跑到一定规模的 ，重庆等多个城市落子 ，封口、熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。现场感更少 ，产品选择、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，或蒸煮食材等少数环节 ，近两年来也开始提速 ，全国门店已超过180家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这些变化 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。蒸制 、门店设计 ，直至2022年1月 ，行业端跟进，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、熬 、一批手作奶茶品牌集体升温 。部分门店超过20人 ，煮 、炒、如果无法支撑真手作的“重模型” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。明明没有变快 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
但现实是 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，若两人同时走动 ，