水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。因此 ，煲汤
当然 ，用水有讲凉水煲汤时
，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤
，用水有讲简介
： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤可吃掉汤中主料
，用水有讲水温的煲汤变化、则必须烧开后晾凉 。如使用豆类
、因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤用水有很多的讲究
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即便煲汤，还是汤的精华。会引起腹泻 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。而蒸馏水属于纯水
，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久，大部分均使用开水煲汤 ，这时
，避免中途加水，
水既是鲜香食物的溶剂，同千滚水一样 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、粮食类、若用自来水 ，更没有别的物质。原料和火候。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。纯净水过滤得很彻底，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
对人体不利 ，因此 ，比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，因此 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。瓜果类等含水量较多 ，时间、