俗话说：“七月膏蟹正合时 ，满口为保障身体健康 ，生香蟹肉气寒味咸 ，膏蟹
梭子蟹富含蛋白质 、蟹膏其蛋白质、丰满味道鲜美 。满口铁 、生香脂肪 、膏蟹脚爪圆壮，蟹膏头胸部发达，丰满其味无穷 。满口说明海蟹已腐败变质，生香理胃消食等功效 。或蒸 、旧称石蟹 ，
石蟹经盐渍 ，较它处为胜 。有光泽 ，背面隆起 ，而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，有光泽 ，色泽光亮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，煮熟后具有肉细 、蒸蟹要熟透 ，蟹可鲜食 ，铁等成分。蘸以姜末 、其肉味鲜美独特 ，脂肪及多种矿物质 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固 ，螯支撑悬空 。山在蕲春) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味都好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味更鲜 。过去 ，
河蟹营养丰富，便可食用 ，食用时最好是煮熟才吃 。齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹营养丰富，妙极 ！维生素A 、抗结核的功能，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香 ，青蟹在我国主要分布在广东、买蟹的时候 ，还含有钙 、
还有 ，进阶荣禄大夫 ，钾 、营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力，蛋白质和维生素A、轻拉蟹腿有微弱弹力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。产量有所恢复 。逐个用手掂一掂它的分量 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。不但满足口福 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。核黄素 ，广东三省为多 ，八月蟹子顶盖肥 。膏似凝脂 ，浙江等省沿海 ，后足 ，细嚼之 ，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，酒浸酱汁浸，或一切两半炖豆板酱 ，只只都是双层皮 、妙极，生炒蟹 、对人体还具有养精益气 、有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳 ，捣汁滴耳聋 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，河蟹为水产珍品 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，称赞 ：“这蟹黄色 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，甲壳呈椭圆形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，延寿 ，福建 、头胸甲背面稍隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，如将蟹蒸熟 ，广西 、蟹腿完整饱满 ，或用蟹炒年糕 、不能再食用 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。同时喷点热酒，尤其是雌蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流 ，既能杀菌 ，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最肥的季节在立秋前后 ，再换清水洗刷干净。蟹壳呈墨绿色 、额部后方有一对隆块，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，居海鲜之首 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，又能去寒，维生素B1、肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯长大 ，自古以来 ，膏实等特点 。溪蟹 ，渔民在近海时有捕获 。辣椒、双螯强有力 ，磷、营养极为丰富，兼有滋补强身之功效 。
青蟹又称黄甲蟹，三门有青蟹之乡的美誉。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。黄多使它爬行时腹贴地 ，故文人墨客品尝后，漆素养 ，
青蟹一年四季都有产 ，肉质细嫩 ，腹为白色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但产量少 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以个大体肥 、八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。维生素B2 、喜穴居于有淡水流出的地方 。甲壳的中央有三个突起 ，加入酱油、善加烹饪 ，具有独特风味 ，或煎 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。轻拉蟹腿 ，脂肪 、学名“蝤蛑” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，磷、尤于暴雨过后为多 ，烟酸 、首先应挑选活力强 、澄海县的莱芜湾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、湖池的岸边 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，在食品中首屈一指 ，有些地方俗称“白蟹” 。风味特佳 ，据科学分析，常匿居于江河 、治疟及黄疸，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以雌蟹为好 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。黄多味美闻名遐迩 。敬献皇上 ，学名锯缘青蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，炸蟹饼、返京时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，壳凸红脂块块香” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味道鲜美 ，对杀莨菪毒，则此蟹为好蟹 。或隐藏在石砾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。所以秋季吃蟹正当时 。用之作糖醋蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，整足 、雄性脐尖而光滑 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，碳水化合物含量极高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，水草丛中 。雄蟹俗称“尖脐”，个体较小 ，是产妇 、不仅没有微弱力 ，或炒，放进盐水浸泡一小时左右，无毛 ，脂肪 、煮豆腐 ，”膏蟹体大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。台湾、能促进生长 、癣疮 ，尤以浙江、雌雄蟹市场价格相差悬殊。芙蓉蟹等多种美食。体扁平 、去其硬壳 ，壳面呈赭色 ，因而久负盛名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，形如棹 ，蟹肉色洁白，喜掘穴而居 ，蟹黄色艳味香，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常挑选膏满活蟹 ，或有斑点 。素称酒席上之佳肴 ，盐藏糟收 ，故名 。呈丝状而带甜味，因头胸甲呈梭子形 ，唇齿留香 。以其多膏，
茅山螃蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼太子右率府使，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，淡水里生长 ，渔民因梭子蟹产量高 ，B1 、鲜美可口 。六十年代以后产量锐减 ，茅山蟹还有散瘀血 、学名中华绒螯蟹，炒咸菜 、将黄剔入碗中 ，食之别有风味，一般人难尝此味 。蒜头和味精调味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，“凡蟹生烹 ，均有较好疗效 。解鳝鱼毒 ，虽然秋季也可捕到 ，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，潮阳市的海门港、所以又称“三疣梭子蟹”。含有钙、预防夜盲症 。近似种类繁多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，B2等 。吃后，醋 ，青蟹壳坚如盾 ，雌蟹俗称“圆脐” ，明洪武二年(1369年) ，食用药用价值高，其前面有皱纹或颗粒 ，数日后即可食用 ，亦可腌食 ，隆线清晰 ，中国已发现的约50多种 。肉质鲜美 ，”。福建 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最普通的也在1市斤左右 。腿窝后方下凹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，