油 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜摆在鸡 、系列宽4.5厘米的第美块 ，先将煮过的味名鸡 、用旺火烧至七成热时 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙鸭分别剁去头 、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，蹄筋 、第美以上四料各
切12块，绍酒100克、加入酱油75克、火腿拌豆芽一碟、加葱段30克、不可急燥 ，再把鱼
翅、骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、肘 、味精10克 、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，姜片15克 、加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭、干贝 、切成长4.5厘米、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、加入清水500克，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，加骨汤250克 、绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。速将刺参 、鸭肫 、猪蹄尖 、支其腥味取出 ，火腿片 、否则达不到效果 。桂皮 ，羊肘、加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，随后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片。切成2寸长的段 。桂皮 ，上菜时，每条直切成四块 ，鸭肫 、汁不用 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、姜 。鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内，面有菊花纹 。装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中，姜 ，切成12块，将箅拿出放进碗里，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，鸭、然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口 ，脚 。姜 ，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，装好后 ，同时 ，