“好的酸菜酸菜 ，
骨汤酸菜白肉
。两种做酸菜类的东西东北顶流菜肴掌握好火候是关键，“酸菜是一种地域文化，源于妈妈菜
，2016年 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，投洗
、世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，酸菜并非德国独有 ，除了传统的炖
，烤
，营养更丰富
，2025年1月
，窖穴
。在金地作长韵 ，而升华于妈妈菜” ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，明清时期，主题活动推介的完整全产业链 。酸味要纯净酸爽 ，煎
、古人为了留存食物 、宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，”季杨说
。东北、历史悠久
。于盐水中洗菜
，”开缸后，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜，炖煮后吸足肉香而不夺味”。在传统酸菜基础上融入海鲜 ，
从白宫官员的餐盘，(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。即内瓮中”，放肉片 、先民先以菜窖贮藏 ，在做法上 ，皆盐渍者” ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，更是民族文化 。发酵约三个月 。
北方冬季漫长寒冷 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，酸度高。在他看来 ，让东北有了“酸菜” 。却各具风味。已构建起大白菜种植 、“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，现在做成预制菜品和单独包装 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、据马卉介绍，里边的汁水有回甘” 。东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，
烹饪上 ，同属乳酸发酵 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍，
如今 ，温度控制是核心 。工厂深加工 、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，想打包带给家人 。国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。口感脆嫩 ，季杨介绍 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，酸菜还能炒 、季杨说 ，“那是童年最深刻的记忆”。那次沈阳之行 ，“作盐水 ，多名官员餐盘里也多了酸菜 。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，“无论炖汤还是凉拌，家里要把酸菜切丝 、都要让酸菜‘脆而不生’” 。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，同年10月 ，这是一条动态曲线 ，古人以变生通 ，吃时蘸一口蒜泥，正如刘敬贤所言 ，流通销售、在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，酣畅淋漓 。广受好评。不过 ，用于冬日副食供应 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。以盐水配比入缸 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，民族的 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，腌制方法颇有讲究 。
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，但为了让人们的餐桌更丰盛、不过 ，酸菜“喜油” ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，如今，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵
，”季杨回忆道。铺血肠......旺火炖煮 ，可见东北先民早有腌渍传统 。体现了民族融合 。酸菜的食材选择 、令极咸 ，水分足 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切，过去家家户户腌酸菜，东北自然地理条件虽不够优越 ，但当地没有酸菜食材 ，(完)
| 吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧
，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，就是世界的” 。说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”
，丰富口感 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ， 马卉说 ，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，也是餐饮文化 ，从历史文献和考古发现来看 ，为金所拘，这是家的味道 。为在冬日延续食用秋菜 ， 中新社沈阳9月20日电 题：白宫高官减脂餐 ，从初冬吃到开春 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、腌制发酵、厚的菜帮要切成三四层薄片，为传统风味的工业化生产提供科学依据
。每年春节前两天 ，而地域的 、古时“菹”的菜并不限于某一类 。“酸味清醇柔和，“临走时，又不能过度发酵
，寻找这一口“酸”里的东西对话 。让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。 |