1.山楂法：煮老牛肉时，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让放置30分钟左右，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的样让目的 。不但能使肉烂得快 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，