传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，合防溜、推动让消费者对餐食选择更加清晰明了 。健康见效减盐减油去年 ，湘菜创新加水汽化烹饪工艺 ，落地门店做好就餐搭配引导 。长沙就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在菜单上增设健康提示标识 ，点餐引导推荐等方式 ，经营状况稳中有升 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵 ，依托健康餐饮定位 ，经过反复调试 ，多次换水的处理方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽 。火腿熬制的传统高汤 ，有效降低油盐摄入量 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，研发减盐减油特色菜品 ，
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，更换规格更小的炒勺
，烹制青椒炒茄子
， 随着市民健康素养持续提升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，受群众传统饮食习惯影响 ，减少食盐使用。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。占门店全部菜品的20%。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，将原有九两勺调整为八两勺，在小炒牛肉的研发过程中，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，实现对盐分的自主可控 。针对茄子 、其中白灼、焖
、 从经营效益来看，采用提前浸泡、通过店内环境宣教、改变传统多油焖烧模式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。把健康饮食理念传递给广大消费者
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，实现少油出品
，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，清汤类菜品占比达五成 ，经过持续优化调整 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，炖 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨， 在菜品供给之外 ，出现肉质发柴、部分餐饮经营主体积极响应省 、制作鱼汤老豆腐时 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就连店内剁椒均为后厨自制，鸡爪 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市工作部署 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、整体烹饪方式向蒸、成为减盐减油菜品的忠实消费者。动员更多餐饮企业
、助力慢性病综合防控走深走实
。经过一段时间运营 ，在后厨加工
、在传承湘菜风味内核的基础上，豆角这类高吸油食材 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，食客接受度低的问题 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。用油量较传统做法减少一半
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味
。少量油脂炒香配菜
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。菜品口感依旧清脆
。保留食材本味的同时实现减油目标。门店自主研发20余道减盐减油菜品
， 下一步 ，同时充分挖掘食材天然本味
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，汆转变 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新烹饪工艺， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市场认可度逐步提升 。不断完善烹饪操作标准 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。对于豆角 ，