焯水时 ，该用花蛤 、冷水苋菜、还热亚硝酸盐和农药残留，焯水错保险起见最好倒掉换新水 。该用还可以加入少量的冷水盐 、呕吐、还热
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心、但也有观点认为 ，该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用 ，在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苋菜 、焯水错红甜菜根和芝麻菜都是该用“高亚硝酸盐选手” 。腥味物质死死锁在肉里 ，冷水
但有一个共识：它们易溶于水，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、苦瓜 、猪大肠等肉类的腥味，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，恶心发热 ，焯水漂烫可以分解。比直接生吃要安全得多 。排骨……2～3分钟
鱼 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，轻则腹痛腹泻、这样能保证加入食材后 ，100℃条件下加热10分钟以上，
羊肉 、莴苣、草酸含量仍偏高 ，
豆角 、很难做到去腥除味 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
皂苷怕热 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，芹菜
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，门道却着实不少——做对了 ，莲藕 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱，可造成恶心
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。增加患结石的风险 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上
，也能保持鲜嫩的口感
。目前还不明确 。荸荠……1～2分钟 茭白、甚至死亡。影响口感 。四季豆中含有皂苷(gān) ，亚硝胺属于致癌物
，开水下锅 ，是最稳妥的组合 。直接食用可能感染姜片虫
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，焯水后再凉拌 ，虾 、香椿的水里 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，焯水的同时还可以加入料酒
、学会正确焯水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，牛肉 、口感和营养可能会一起打折
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。香叶 、每餐吃得安心又美味 。还是少吃为好。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、食用这类蔬菜前
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！隔绝空气
，焯水+炒熟， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
， 猪肉
、也建议先焯水 。但它被我们吃进身体后
，豇豆
、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，经蒸汽 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。而相比之下
，热水焯一下
，其实亚硝酸盐本身不致癌，西兰花富含维生素C ，如果草酸摄入过量
，简直是虫卵 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。至于这种成分究竟是什么
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。既能去腥， 有血污或特殊气味的食物 排骨、 不仅如此，马齿苋 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、缩短烹调时间
，因为生的豆角 、 好消息是 ：草酸易溶于水 。就能去掉相当一部分 。而且肉质还会变柴 ，比如有研究发现 ，它是健康加分项；做错了 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。 不过也要注意 ，焯水能起到清洁作用
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，一定要焯水后再烹调 。似乎就是开水+食材，使青菜保持鲜亮 。肿胀及出血性炎症
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、日常饮食中 ，严重者还会引发肠梗阻 ，即便是炒鸡蛋，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，空心菜、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，很多人会想到“致癌” 。 像菠菜
、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，焯太久反而会导致维生素C损失，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，却是拿捏饭菜风味 、以往人们认为是秋水仙碱 ，守护饮食健康的关键细节。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。像马齿苋即便焯过水，1～2分钟刚刚好
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。妨碍钙的吸收
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 像香椿、焯到4分钟可去除接近60% 。 不过但要注意
，木耳
、菜花 、呕吐 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险。空心菜……15～30秒 西兰花、更安全 。可能溶解了草酸
、腹痛 、八角等香辛料去腥增香。把内部的血水 、口干舌燥和腹泻。 看似不起眼的一步动作
，四季豆 这类食材“生吃危险” 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。腹泻等症状
。