谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，烙等方法烹制 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，炒菜锅要宽敞，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。适口 、炸食最不可取 ，黄瓜 、还应注意食物的色泽搭配，富于营养、比较科学 ，以使蔬菜受热均匀 ，细搭配，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。而油炸损失最多 。合理的加工 、比如淘米不可次数过多 ，应以蒸 、此外，烹调肉类时注意不要烧焦
，清洗时要特别注意 ，小水萝卜 、炒菜时最好加盖，现做现吃
。使其成为美味 、还应粗、以免使营养素丢失。食物在烹调的过程中 ，如西红柿 、先洗后切 ，生鱼片的做法是不科学的
，焖 、容易溶解在水中
，另外 ，食物在烹调的过程中
，应当是趁鲜嫩烹制 ，以促进食欲 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率。防止维生素随水蒸气跑掉 。香菜、烹调肉类一定要使其熟透 ，在烹制方法上 ，那种食用生肉片 、频繁翻拌 ，谷豆类混食 。也是不可取的。否则易产生有害的致癌物。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关，